北鎌倉の自然あふれる「たからの庭」で、毎月精進料理教室をやっています。今時分ですと、鶯が鳴き、シャガが咲き乱れ、薫風吹き渡りその中にいるだけで免疫力アップなのは間違いないのですが、今は粛々と再開の時期を待っています。
精進料理は動物性の食材を使わないだけでなく、五葷といってにらやニンニクも使わないことはよく知られていますが、大変エコロジーな料理で、ほとんど生ごみは出ません。皮までも命を使い切る精神に満ちており、残った少ない生ごみは土に帰り、そこから種が芽吹き、また新たな命が生まれる、サスティナブルな料理ともいえるのです。
レッスンでは、日本の行事料理なども盛り込んで教えています。画像は、端午の節句にちなみ粽（中身は筍と新茶と酢ばす）、生揚げとモロヘイヤのみそ汁、車麩の串揚げ、アスパラの精進マヨネーズかけ、みずと干ししいたけ長芋の金平です。
こちらのページではとっても美味しい精進マヨネーズレシピをご紹介しましょう。サンドイッチにサラダに活躍してくれますよ。中に柚子の皮やパセリなどを入れても味変できていいですね。
●精進マヨネーズ（プレーン）●
材料：絹ごし豆腐1丁（３００ｇ）、西京味噌大３～４、米酢大２、太白ごま油大１、
作り方：
1.ブレンダーに水きりした絹ごし豆腐と油以外のマヨネーズの材料を入れて攪拌し、滑らかになったら油を徐々にたし、乳化させる。
楽しく作り、美味しく食べて、コロナ禍乗り切りましょうね。
#免疫力アップ#それぞれの知恵#趣味のチカラ